Stefan Zeitz studierte Kirchenmusik (A) und in der Konzertklasse von Prof. Gerd Zacher in Essen.
In Schwäbisch Gmünd (Nähe Stuttgart) auf dem „Schönblick“ gründete und leitete er gemeinsam mit seiner Ehefrau Angela Zeitz die Christliche GemeindemusikSchule bis er 2006 mit seiner Familie nach Vorpommern kam.
Er wirkte zunächst als Kantor in St Nikolai Gützkow, später als Kantor der Christusgemeinde Greifswald und seit 2023 übergemeindlich im Pommerschen Evangelischen Kirchenkreis.
Dazu kommt das Engagement in der Ottomusikschule. Seit 2008 amtet er als Orgelsachverständiger.
Er konzertiert auf der Orgel, indem er bekannte und weniger bekannte Werke der Orgelliteratur interpretiert, eigene Arrangements vorträgt und gelegentlich auch improvisiert.